Ardıç meyveleri yemek için güvenli mi?

Muhtemelen ardıç meyvelerinin yenilebilir olduğunu duydunuz. Ya da en azından… bazı türlerden gelen meyvelerin?

Ya da belki yılın belirli zamanlarında sadece lezzetli olurlar? Ama aynı zamanda bazı türlerin toksik olduğunu da duydunuz? Yoksa sadece çok fazla çilek yiyorsan mıydı?

Evet, kafa karıştırıcı olabilir.

Çoğu insan bu küçük mavi harikaları cin için bir tatlandırıcı olarak bilir ve bazı maceracı yiyenler onları et için bir baharat olarak bile kullanmış olabilir.

Açıkçası, bazı ardıç meyveleri yenilebilir ya da çırçırımız olmaz. Ayrıca, bakkalda baharat kavanozlarında kuruduklarını ve satıldığını görmezdik. Ama hiç türde türler lezzetli değildir ve bazıları oldukça zehirlidir.

İlgili ürünleri bulmanıza yardımcı olmak için satıcılara bağlantı veriyoruz. Bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız, Komisyon kazanabiliriz.

Bu kılavuzda, meyveler bunlara kemirmeniz için mükemmel olduğunda ve bilmeniz gereken diğer her şey olan ardıç türlerinin yenilebilir olduğu kaydı belirleyeceğiz.

İşte bu makalede bekleyebileceğiniz:

Ne öğreneceksin

• Kısa Bir Giriş
• Ardıç Kimliği
• Nasıl Hasat Yapılır
• Nasıl kullanılır

Bu keskin küçük ikramlar büyük bir tarif yelpazesinde kesinlikle muhteşem, bu yüzden yemek yapmaya hazırsanız, okumaya devam edin!

Kısa Bir Giriş

Her şeyden önce, kaydı doğrudan ayarlayalım. Juniper meyveleri meyvesi değil. Modifiye koniler.

Biliyorum, Bonkers, doğru? Çoğumuz kozalaklarda aşina olduğumuz koniler gibi ölçeklere sahip olmak yerine, o kadar küçük ölçeklere sahipler ki, bunun kalın, neredeyse kösele bir deriye benziyor.

Yanlış adlandırmaya rağmen, onlara çilek olarak adlandırmaya devam edeceğiz çünkü en çok tanınırlar. Meyvelerin her biri, genellikle altı, ancak bazen meyve başına bir tohum kadar az sayıda tohum içerir.

Bunlar, İskandinav ülkelerinde, Kuzey Avrupa'nın diğer bölgelerinde ve Rusya'da Amerika Birleşik Devletleri'nden daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Burada, Gin Lovers'tan bunun ötesinde fazla dikkat çekmiyorlar.

Yemek kitaplarında ve Avrupa'daki yemleme kılavuzlarında düzenli olarak bir malzeme olarak görünürler, ancak ardıç Kuzey Amerika yemek kitaplarında çok sık görünmüyor.

Ve Samuel Thayer'in eserlerinde bile söz almıyorlar. Thayer, birçoğunun ABD'de yiyecek arama için kesin rehber olarak ne olduğunu yazdı, ancak bizim için sevgi yok Juniperus Arkadaşlar!

Bununla birlikte, birçok Kızılderili halkı bu muhteşem bitkilerin değerini biliyor ve ABD'deki çoğu cin ardıç konileriyle yapıldı (ancak çırçır yapmak için kullanılan yetersiz yeşil olanlar).

Avrupa'da, cin yapımı için ve et için bir baharat olarak kullanılmasının ötesinde, meyveler bazen biber yerine kullanılır.

Konilerin eşsiz lezzeti keskin, reçineli, odunsu ve biraz çiçektir.

Bazı türler biraz daha tatlı olabilir ve diğerleri düpedüz acıdır - her meyve yüzde 33'e kadar şekerden oluşabilir. Lezzet öncelikle terpenlerden, birçok bitki türünde bulunan aromatik bileşiklerden gelir.

Juniperus communis en sık çırçır ve yemek için kullanılan türlerdir, ancak yenilebilir tek tür bu değildir.

Amerikan da dahil olmak üzere Yerli Amerikalılar tarafından düzinelerce tür kullanıldı (J. Kaliforniya), sürünen (J. yatay), tek tohum (J. monosperma), Pinchot's (J. kesici), Kayalık dağ (J. skopulorum), Sierra (J. Occidentalis) Utah (J. osteosperma) ve Virginia (J. Virginiana) Junipers.

Fakat, J. komünis en yaygın olarak Kuzey Amerika'daki yerli insanlar tarafından kullanılmaktadır J. skopulorum Arkasına yaklaşmak.

Mutfak uygulamalarına ek olarak, bu meyveler Tıbbi kullanım öyküsü ilave olarak.

Algonquin, Inupiat ve bazı Tanana kabileleri soğuk algınlığı tedavi etmek için çeşitli türleri kullanırken, Blackfoot insanlar bunu cinsel yolla bulaşan bazı enfeksiyonları ve akciğer hastalıklarını tedavi etmek için bir yol olarak kullanıyor.

Bazı Cree halkı meyveleri astım tedavisi olarak sigara içiyor ve Hanaksiala, yaraları tedavi etmek için bir macun olarak meyvelerle bir kümes hayvanları yapıyor.

Ayrıca çeşitli yerli insanlar tarafından doğum kontrol ve idrar yolu enfeksiyonları için de kullanılmıştır.

Bir Dikkat Notu:

Bununla birlikte, kazmaya başlamadan önce, çok fazla ardıç tüketmenin mide tahrişi ve artan kalp atış hızı gibi olumsuz sağlık sonuçları olabileceğini unutmayın.

Bileşiklerden herhangi birine alerjik veya duyarlıysanız, meyveleri kullanırken dermatite veya kabarcıklara da neden olabilirler.

Ardıç Kimliği

Yani, takdir edilmeyen bu harikaları yemeye hazırsanız, yemek için güvenli olanları nasıl buluyorsunuz??

İlk olarak, gerçek ardıçları diğer kozalaklı türlerden ayırarak tanımlamaya başlayalım. Bu arada, çeşitli tiplerde kozalaklı kozalağı nasıl anlatacağınız hakkında biraz daha fazla bilgi istiyorsanız, Bunun için yararlı bir rehberimiz var.

İçinde yaklaşık 60 tür var Juniperus Kuzey yarımkürede vahşi büyüyen cins. Bunların hepsi 40 feet uzunluğa kadar büyüyebilen ağaçlar veya çalılar ve hepsi yaprak dökmeyen.

Hepsi kuru, kayalık alanlarda ve aşırı ısı ve soğuk dönemleri olan bölgelerde yaşıyor. Gölgeli, nemli, ılıman bir alanda yemiyorsanız, bu çöl sevgilisini bulmanız muhtemel değil.

Selvi ağaçları (Cupressus SPP.) genellikle ardıçlarla karıştırılır, ancak selvi konileri daha büyüktür, açısal kenarları. Ayrıca sivri bir ipucuna sahip olabilirler. Ayrıca elbette, karakteristik ardıç kokusundan yoksundurlar - ve toksik kabul edilirler.

Kırmızı meyveli bir yaprak dökmeyen bir yaprak görürseniz, net bir şekilde yönlendirin! Muhtemelen bir porsuk ağacı (Taksiler SPP.), Ve o parlak kırmızı arilin içindeki tohumu yerseniz bu meyveler seni öldürebilir. Bu arada, etli aril yenilebilir, ancak bu bitki ile uğraşırken dikkatle ilerlemek en iyisidir.

Koniler Juniperus Yaprak ve gövde arasındaki eklemler olan yaprak akslarından türler ortaya çıkar. Bitki üzerinde farklı bir noktadan büyüyen meyveleri görürseniz, baktığınız şey bir ardıç değildir.

Bahsetirken, farklı koku başka bir ölü hediye. Hiçbir şey ardıç gibi kokmaz. Birini bulduğunuzda ve kokuyu soluduktan sonra, muhtemelen gelecekte ayırt etmekte sorun yaşamayacaksınız.

İşte en yaygın yenilebilir türler:

Virginia Juniper (J. Virginia) Doğu ABD'deki en yaygın türdür. Bu tür bazen doğu kırmızı sedir olarak adlandırılır - bu kafa karıştırıcıdır, çünkü bir sedir değildir.

Meyveler soluk mavi ve yaklaşık üç milimetre çapında ve yapraklar ölçek gibi ve ince kesilmiş veya kaba.

J. komünis üçün. Bu türün meyveleri olgunlaştığında gümüş mavidir ve yaklaşık altı milimetreye kadar büyür.

Rocky Mountain Türleri (J. Scopulorum)içinde büyüyor, tahmin ettin, Rockies. Dallarda birbirinin karşısında görünen çiftler halinde scelelize yaprakları vardır.

Yeşillik iyi ve yumuşaktır ve gümüş mavisi meyveleri altı milimetredir.

Utah Juniper (J. osteosperma) Üçünün zıt whorls'larında ölçeke benzeri yapraklar var ve güneybatı ABD'de büyüyor. Koniler mavi kahverengi ve oldukça büyük.

Çapı 13 milimetrede doldurabilir ve sadece 18 ay içinde olgunlaşabilirler - diğer türlerde tipik olarak göreceğinizden çok daha hızlı.

Batı ardıç (J. Occidentalis) bükülme gövdesinden uzaklaşan kırmızımsı kabuğu var. Üçünün whorls'ta ölçek benzeri yaprakları var.

Konilerin her biri bir ila üç tohum vardır ve olgunlaştığında beyazımsı bir kaplama ile koyu mavidir, bu da büyümenin ikinci yılında gerçekleşir. Beş ila 10 milimetre arasında değişirler.

Güney Redcedar (J. Silisika) bir sedir değil. Doğu kırmızı sedirine benziyor, ancak meyveler daha küçük.

J. monosperma sadece tek bir tohum ile koniler var (bu yüzden ortak adı tek tohumlu ardıçtır). Batı ABD ve kuzey Meksika'ya özgü, yaklaşık altı milimetre çapında parlak mavi konilere sahiptir.

J. Drupacea Avrupa'ya özgüdür ve buna bağlı olarak daha büyük meyveleri olan en uzun türdür. Çapı 30 milimetreye kadar olabilirler!

Timsah ardıçları (J. Deppeana) Güneybatı ABD ve Meksika'da büyüyün ve 15 milimetreye kadar büyüyen çok soluk mavi, neredeyse beyaz konilere sahip. Bu yavrular ardıç lezzetinde güçlü, bu yüzden dikkat et!

Koniler J. Kaliforniya teknik olarak yenilebilirler, ancak toksik olmadıkları için, ama son derece acı ve genellikle hoş olmayan kabul edildi.

Ancak tüm türler yenilebilir değildir. KONULAR VEYA TAM JENIPER'DAN KONULARI YEMEYİN (J. Sabina). Bu, ABD'ye Çin ve Avrupa'dan bir nakildir ve yüksek düzeyde Sabinen ve Sabinol, insanlar için toksik olan bileşiklere sahiptir.

Cade bitkisi (J. oksijedrus) ayrıca toksik. Bu bitki, bir süs hariç ABD'de nadiren bulunur, ancak hangi türlerle uğraştığınızdan emin değilseniz yine de dikkatli olmalısınız.

Genel olarak, cinsdeki bitkiler Sabina, Caryocedrus ve Juniperus türlerine ayrılabilir. Sabina grubunda kaçınılması gerekenler.

Sabinaları geçici olarak tanımlayabilirsiniz, çünkü yapraklar gövdeden aşağı iner, yani yaprağın tabanı doğrudan uzanmak yerine gövdenin yanında çalışır.

Nasıl Hasat Yapılır

İlkbaharın erken sonbaharında, çoğu alanda meyve toplama maceralarınıza başlamak için en iyi zamandır.

Dişi ağaçlar meyveyi taşıyan tek kişidir (bazı ağaçlar hem erkek hem de kadın konileri taşır) ve koniler genellikle iki veya üç yıl boyunca olgunlaşır, ancak bazı türler çok daha hızlıdır.

Olgun bir dişi ağacın, yepyeni üç yaşına ve tamamen olgunlaşmış, değişen yaştaki meyvelere sahip olacak.

Öte yandan, erkekler, daha önce hiç şüphesiz görmediğiniz ölçekli soluk sarı veya kahverengi tohum konisine sahiptir.

Bu koniler, bir kadın ağacı bulmak için bir mil seyahat edebilen sarı polen salgılar.

P.S. Yenilebilir çeşitlerin erkek konilerinden gelen polen de lezzetli. Sadece ilkbaharda toplarken lekelenmediğiniz bir maske ve kıyafet giydiğinizden emin olun.

Sedir balmumu ve meyveleri yiyen diğer hayvanlardan tüm yiyecekleri çalma konusunda endişelenmeyin. Her bitki, çok sayıda hayvanı (insanlar dahil) çoğaltmak ve beslemek için fazlasıyla üretir.

Ardıç meyveleri taze yemeden önce çok olgun olmalı. Olgunlaşmamış meyveler yemeyin.

Yağlı bir meyve, genellikle iyi bir meyvedir. Hasat yapmak için, olgun meyveleri alın ve bir kabın içine koyun veya bir kontayı bir dalın altında tutun ve meyveleri hafifçe çalın.

Olgun meyveler kolayca gelmelidir. Daha büyük bir hasat için ağacın altına bir muşamba koyun ve sallayın.

Bir kerede çok fazla çilek yemeyin çünkü hafif toksik olabilirler - bu tüm çeşitler için gider.

Endişelenme, sevdiğimiz birçok baharat büyük miktarlarda toksik olabilir ve bunu fark etmiyoruz. Örneğin hindistan cevizi, diğer yaygın baharatlara kıyasla nispeten küçük dozlarda toksik olabilir.

Komünis en az toksik ardıçtır, diğer türler toksisite açısından değişir.

Kılavuzumuzda Juniper Meyveleri Nasıl Hasat Olacak Hasar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Nasıl kullanılır

Depolamak için onları kurutmaya gerek yok, sadece yarıya kadar açık bir kapa koyun.

Tozdan veya böceklerden korunmak için theesecloth veya pamuk üstüne koymak isteyebilirsiniz. Bunu serin, karanlık bir alana yerleştirin. Bu şekilde iyi, uzun sürebilirler - bir yıl veya daha fazla.

Onları kurutmak istiyorsanız, yavaşça onları kurutun tercih ettiğiniz kıvama ulaşana kadar 95 ° F'de. Bunun, lezzetin nereden geldiği uçucu yağları azalttığını unutmayın.

Çilekleri sıvı içinde karıştırmak istiyorsanız, su kullanmayın. Meyvelerden gelen yağ, su ile iyi birleşmez, ancak kolayca alkol veya yağ ile birleşir.

Geleneksel kullanımlar, kurutulmuş meyvelerle ördek, tavşan ve yabani domuz gibi baharat oyununu içerir, et eti karabiberle baharat veya kuru baharat ovmanın bir parçası olarak bir lezzet ipucu vermek için.

Ayrıca kırmızı lahana (rotkohl veya rødkål) veya geleneksel Alman lahana turşusu yaparken yaygın bir bileşendir.

Daha az sıklıkla, garip gelebilecek ardıç birası da görebilirsiniz, ancak konilerin derisindeki tozun aslında vahşi maya olduğunu fark ettiğinizde mantıklıdır. Bazı insanlar bu mayayı da maya başlatıcısı yapmak için kullanıyor.

Bu sana ilginç geliyorsa, Daha fazla ipucu için Juniper Berries'i kullanma kılavuzumuza bakın.

Şimdi, Juniper sadece içki içmek ve etleri ve sebzeleri lezzetlemekle kalmaz. Eşsiz lezzet özellikle iyi birleşir Greyfurt, pecorino, limon, zeytin, portakal, prosciutto, ravent ve adaçayı gibi sert peynir, bu yüzden yaratıcı olun.

Örneğin, ardıç meyveleri, Ellen Zachos'un “The Forager's Pantry” kitabında açıklandığı gibi bir chai masala veya ardıç berry buzlanması yapmak için kullanılabilir. Yemlü yiyeceklerle yemek pişirme hayranıysanız, bu etrafta tutmak için mükemmel bir kitap.

Yahuacının kiler

Amazon'da kendi kopyanızı alın.

Ben gençken, bedstamor'um (büyükanne için Danimarkalı) ezilmiş graham kraker ve ardıç infüzyonla önemsiz bir şey yapardı Böğürtlen Ve Ahududu. Lezzetli!

Dünyanın dört bir yanında yeni Nordic mutfağı yapan Danimarkalı şef Rene Redzepi, restoranlarında sık sık ardıç meyveleri kullanıyor.

Seminal çalışmasında “Noma: İskandinav Mutfağında Zaman ve Yer” Amazon üzerinden mevcut, Ardıç meyvelerini kızartır ve onları sığır eti tartarına serptiği bir toz haline getirir ahşap kuzukulağı Ve tarhun.

NOMA: İskandinav mutfağında zaman ve yer

Kış aylarında en sevdiğim kahvaltı tariflerinden biri, bir harçta çeyrek çay kaşığı kurutulmuş ardıç meyveleri ile bir çay kaşığı pembe veya beyaz karabiber ezmektir.

Çeyrek fincan haddelenmiş yulaf veya ıslatılmış çavdar meyveleri ekliyorum ve iyice karıştırıyorum. Karışımı bütünün üstüne serpin, düz yoğurt ekleyin yaban mersini Biraz tatlılık için, istersen.

Ev yapımı ardıç gravadlax için somonu iyileştirmek için öğütülmüş kurutulmuş baharat biber ve tuzu da karıştırıyorum.

Kurutulmuş meyveleri doğramak için bir öğütücü kullanırsanız, her seferinde bıçakları temizlediğinizden emin olun. Birikebilen mumsu bir reçine içerirler.

Ardıç meyveleri, takdir edilmeyen bir muamele

Çok yaygındırlar ve bu kadar küçük bir miktar bu kadar uzun bir yol kat ediyor, bu yüzden daha fazla insanın ardıç çileklerinden hoşlanmamasına şaşırdım.

Mutfakta daha sık kullanılmayı hak ediyorlar! Umarım şimdi onları yemek zamanlarınızın normal bir parçası haline getirme konusunda güçlenmiş hissedersiniz.

Eğer öyleyse, hasatınızı nasıl kullandığınızı duymak için kesinlikle sabırsızlanıyoruz. Geleneksel bir et ovmak mı tercih edersiniz? Ya da belki ardıç aromalı tatlıları deniyorsunuz? Aşağıdaki yorumlar bölümünde bize bildirin!

Hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsan ardıç, Konuyla ilgili diğer bazı kılavuzlarımızla ilgilenebilirsiniz:

• Ardıç çalıları nasıl büyür ve bakılır
• Blue Star Juniper: Bu dayanıklı bahçe zımbaları nasıl yetiştirilir
• Bir ardıç çalı nasıl ve ne zaman budasın