Renk domates lezzetini nasıl etkiler?

Domatesler şaşırtıcı bir renk, şekil ve boyut aralığında gelir.

Markette sadece küçük, orta ve büyük kırmızı tiplerden oluşan bir seçim bulmayı bekleyebileceğiniz günler geride kaldı. Ve bu renk varyasyonu çok çeşitli lezzetler geliyor.

İlgili ürünleri bulmanıza yardımcı olmak için satıcılara bağlantı veriyoruz. Bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız, Komisyon kazanabiliriz.

Domates dumanlı ve karmaşık veya parlak ve asidik olabilir.

Sıkışmış Sarı Bebeği Asma'dan Çıkarın ve Doğanın Şekerini Yediyorsun. Veya kızartma Kalın tenli Roma, Ve tamamen farklı bir şeyi tamamen tatıyorsun.

Çiftçi pazarında gördüğünüz her domatesten bir ısırık almaktan kısa (ve bu arada tamamen bu fikir içinim…), şekerli tatlı veya tart ve keskin bir şeyi tadıp tatmin edip etmeyeceğinizi nasıl anlarsınız?

Cildin rengi size bir ipucu sunar. Bunun nedeni, meyvenin rengini oluşturan aynı şeyler de yaşayacağınız tadı belirler.

Gelecek, her rengin genel lezzet profilini ve her biri için en iyi seçeneklerden birkaçını tartışacağız. İşte beklediğiniz şey:

Ne öğreneceksin

• Lezzeti nasıl algılıyoruz
• Domateslerde temel lezzet elemanları
• Kırmızı
• Siyah ve mor
• Pembe
• Turuncu
• Sarı
• Bicolored veya çizgili
• Yeşil
• Beyaz

Çeşitli lezzetlerden ve renklerden bir ısırık almadan önce, bir Caprese Salatası'na sıkıştığımızda ağızlarımızda neler olduğunu daha iyi anlamamıza yardımcı olmak için lezzetin nasıl çalıştığı hakkında hızlı bir ders verelim.

Lezzeti nasıl algılıyoruz

Tatta Super Hızlı Primerimize Hoş Geldiniz. Tat tomurcuklarımız bize bir şeyin tuzlu, ekşi, acı, umami (veya tuzlu) veya tatlı olup olmadığını söyler.

Bu arada, ısırdıktan sonra yaşayabileceğiniz gibi, acı biber teknik olarak bir lezzet değil, daha ziyade ağızda bir ısı hissi.

Tat tomurcuklarımızda (papilla) üzerinde Microvilli adlı ufacık saçlar var. Bu kıllar beyninize yiyeceklerdeki kimyasallar hakkında sinyaller gönderir ve beynimiz bunu lezzet olarak yorumlar.

Beş lezzete ek olarak, beyinlerimiz yiyeceklerdeki yağlara uyum sağlar, çünkü yağ insanlar için önemli bir enerji kaynağıdır. Metalik ve alkalin lezzetleri de hissedebiliriz.

Çoğumuz, burunlarımızın lezzet algımıza ek “renklendirme” sağladığını da biliyoruz.

Burnunuzu takmayı ve bir şeyin nasıl tadı olduğunu belirlemeyi deneyin. Herhangi bir anlam ifade edersen, oldukça düz. Ya da, sadece çürümüş bir şey kokusundan nasıl gag edebileceğinizi düşün. Burun, bir şeyin nasıl tadı olduğu hakkında ekstra ayrıntı sağlamanın anahtarıdır.

Yukarıda açıklanan beş tat elemanına ek olarak, bir yemeğin sıcaklığı ve dokusu lezzeti etkileyebilir.

Buzlu soğuk domates lezzetini güneşten hala sıcak olandan farklı olarak algılayacaksınız.

Domateslerde temel lezzet elemanları

Domates lezzeti öncelikle fruktoz ve glikozdan tatlılık ve sitrik ve malik asitlerden asidik lezzetlerden oluşur.

Sonra, meyvenin yağlarında burnuna çarpan ve bir ısırık aldığımızda ve cildi ve eti ezdiğimizde yaşadığımız tada katkıda bulunan düzinelerce uçucu organik bileşik (VOC) vardır.

Çoğunlukla, lezzetlerin kombinasyonu genetik tarafından belirlenir, ancak tesisin meyveleri geliştirirken ne kadar güneş, su ve yiyecek aldığından etkilenen küçük bir lezzet vardır.

Hafif, havalı bir iklimde domates yetiştiren biri olarak, geçmişte sıcak, kuru bir yerde yetiştirilen aynı tipler arasındaki farkı kanıtlayabilirim.

"Klasik" domates aroması asidik ve tatlı arasında neredeyse dengeli. Tam aromalı bir domates, iyi bir tatlılık ve asit dengesi sağlayan çok sayıda uçucu organik bileşiğe sahiptir.

Bir tart domates biraz tatlılık ve çok asit vardır, tatlı bir çoğunlukla asitli şekerdir. Az asit veya şekerli biri yumuşaktır.

Lezzet dengesine ek olarak, doku tadı nasıl algıladığımızı da etkileyebilir. Daha sert derileri olanlar, ince, narin derileri olanlardan farklı bir lezzet konsantrasyonuna sahiptir.

Boyutun lezzet üzerinde de etkisi vardır. Daha küçük domatesler daha konsantre şekere sahip olma eğilimindedir, bu yüzden daha tatlıdırlar. Minyon bir 'güneş şekeri' lezzetini ve Büyük eski sığır eti.

Japonya'daki Tsukuba Üniversitesi'nden araştırmacılar, çeşitli domateslerin pigment profillerine baktılar, böylece lezzeti etkilemenin mümkün olup olmadığını belirleyebilirler ve bulgularını dergide yayınladı Metabolitler 2021'de.

Temel olarak, meyvenin rengini belirleyen aynı pigmentin de lezzetten sorumlu olduğunu buldular.

Bu pigmentler, şeker, asit ve uçucu organik bileşiklerin birikimini etkileyen karotenoidlerden ve klorofilden gelir.

Domatesin rengi değiştikçe, bu pigmentlerin konsantrasyonu değişir ve lezzet de değişir.

Bu yüzden olgunlaşmamış bir domates, olgun bir domatesden önemli ölçüde farklı bir lezzete sahiptir.

Kırmızı

Kırmızı ile başlayacağız çünkü bunlar “klasik” domates aromasına sahip olma eğilimindedir. Bu eski güvenilir kırmızı domatesler genellikle asidik olduklarından biraz daha tatlıdır, ancak genel olarak dengelenirler.

Tipik olarak en asidik tipler, orta derecede karmaşıktır, ancak bu bir kırmızı tipten diğerine önemli ölçüde değişir.

Kırmızı domateslerden, yadigarlardan ziyade hibrit çeşitler, minyon kirazlar ve eriklerin en tatlısı olan en asidik olma eğilimindedir.

'Ünlü, "Rutgers,' ve 'Uzun Kaleci' daha asidik.

Tatlı bir şey istiyorsanız, 'Supernova Cherry', muhteşem mermer bir ciltle dolu daha fazla şekere sahiptir.

'Supernova Kiraz'

Yüksek biçme tohumları Bu süperstarı çeşitli paket boyutlarında taşır.

Bu “klasik” domates aroması için, her ikisi de sulu, dengeli, meyveli ve hafif çimenli olan 'Carmello' veya 'Brandywine' gibi bir şey seçin.

'Oregon Spring', son derece erken olmanın yanı sıra, daha serin bölgeler veya kısa yazları olanlar için ideal hale getiren dengelidir.

'Oregon Bahar'

True Leaf Market'i ziyaret edin 250 milyon, çeyrek ons, tek ons ​​veya dört onsluk tohum paketleri için.

Veya daha büyük bir meyve için, 'Marianna's Peace', bir yadigarı bitkisinde harika bir klasik aromaya sahiptir.

'Marianna'nın Barışı'

True Leaf Market'e koş 25 tohum paketleri için.

Siyah ve mor

Siyah domateslerde renklendirme, yeşil ve kırmızı pigmentler birleştirildiğinde ortaya çıkar ve lezzet bu renk karışımını yansıtır.

Bu türler, tatlı ve ekşi ve çok sayıda uçucu organik bileşik karışımına sahiptir, bu da karmaşık bir lezzetle sonuçlanır.

Bunlar aynı zamanda kırmızı olanlardan biraz daha az asitli bir tuzluluk ipucuna sahip olma eğilimindedir.

Kendi başına veya salatada çiğ yemek için bir domates arıyorsanız, siyah tipler gitmenin yoludur. Karmaşık lezzetleri, bir tabaktaki ana bileşen olarak mükemmeldir.

Ayak parmağınızı hiç kara kategorisine batırmadıysanız, 'Cherokee MorBaşlamak için mükemmel bir yer.

'Cherokee Mor', büyüyen koşullara bağlı olarak bazı siyah tiplerden daha kırmızı görünüyor, ancak lezzet tamamen siyah ve mor. Tatlı, karmaşık bir tabana sahip biraz dumanlı notlar var.

'Cherokee Mor'

Bu sığır eti türünün neden son derece popüler olduğu açık. Küçük bir paket veya ons tohumları yakalayarak bahçenize ekleyin Eden Brothers'tan.

'Siyah Prens' güzel, yuvarlak bir şekle sahiptir ve bir ısırıkla, dilinizde bir tat mozaiği ve cazip aromalarla tedavi edileceksiniz.

'Karbon' favorilerimden biri ve sadece ekstra koyu ten görsel olarak çekici olduğu için değil.

Bütün bu karanlık pigment, sanki siyah domateslerle ilgili tüm harika şeyleri alıp konsantre etmiş gibi son derece lezzetli hale getiriyor.

'Black Krim' özellikle hoş bir şekilde tuzlu.

Bana sorarsanız, 'indigo'dan daha güzel bir domates bulmak zor. Cilt güzelce benekli kırmızı ve siyahtır, bu ilgi çekici siyah domates aroması

'Indigo'

Bu olağanüstü yadigarın 10 tohumunu eve getirebilirsiniz Yüksek biçme tohumlarından.

'Gece yarısı atıştırması'

Veya, siyah tipin karmaşıklığına sahip tatlı bir atıştırmalık istiyorsanız, Burpee'yi ziyaret edin Canlı bir bitki veya 10 tohum 'Midnight atıştırmalıkları almak için.'

Pembe

Pembeler genellikle lezzet açısından kırmızılarla gruplandırılır, ancak bu listedeki diğer renklerden daha fazla asit içerirken, özellikle daha az asidiktirler.

Kırmızılardan daha az VOC ile biraz daha hafifler. Ayrıca biraz daha şekerleri var.

'Pembe Brandywine', her biri bir pound ağırlığında büyük meyvelere sahip pembe bir tipin en iyisine sahiptir.

'Pembe Brandywine'

Gerçek Yaprak Piyasası Taşımalar Bu standart taşıyıcının 250 milyon, çeyrek ons, tek ons, dört ons ve tek kiloluk paketlerde tohumları.

'Arkansas Traveler', klasik pembe lezzetle bazı domatesler kadar kuraklık ve aşırı sıcaktan rahatsız değil. 'İpotek kaldırıcı'Tatlı, zengin bir lezzetli büyük, tek kiloluk meyvelerle efsanevi.

Sonra 'Mortgage Lifter'dan yetiştirilen' Alman Johnson 'var.'Etli, hemen hemen çekirdeksiz ve sandviçlerde veya hamburgerlerde dilimleme ve servis için özel olarak yapılmış gibi görünüşte.

'Alman Johnson'

Burpee Bu sulu harikayı hayal ediyorsanız 30 tohum paketleri var.

Turuncu

Turuncu domatesler hafif ve orta derecede asitliğe sahip meyvelidir.

Genellikle daha tatlı türlerden bazılarıdır, ancak sarılar kadar tatlı olmasa da. Kırmızı ve siyah tiplerin karmaşıklığından yoksun, daha düşük konsantrasyonlarda VOC'ler.

Bu, onları meyveli, parlak ve tatlı oldukları için salata veya ağzınızda taze gibi haşhaş gibi şeyler için mükemmel hale getirir.

'Juane Flamme', turuncu türlerin nasıl tadı olabileceğinin mükemmel bir örneğidir. Tatlılık ve asit arasında meyveli, hafif ve güzel dengeli, şeker tatlı değil, yeterli ekşilik.

'Persimmon', soluk yeşil omuzlu tek kiloluk, şeftali renkli meyvelerle güzeldir. Yine de sadece güzel bir yüz değil. Zengin, meyveli bir lezzet ve tadını çıkarmanın yoluna girmesi için birkaç tohum var.

'Tatlı Mandalina' erken olgunlaşan, hastalığa dayanıklı bitkilerde klasik bir turuncu aromaya sahiptir. Denemek istediğin gibi ses çıkar?

'Tatlı Mandalı'

Burpee 30 tohum paketleri var.

Sarı

Limon-sarı renkleriyle asidikmiş gibi görünebilirler, ancak genel olarak sarılar hafif ve son derece tatlı.

Bunlardan fazla asitlik alamayacaksın. Şeker yediğini düşünebileceğin kadar tatlı.

'Sarı armutmuhteşem bir lezzetli bir yadigar. Biraz hafif, bu yüzden şeker tarafından boğulmayacaksın, ama yine de oomph yukarısı var.

'Sarı Frenk üzümü', kiraz sarı tipleri arasında öne çıkacak kadar ekşilikle tatlı olan yarım inç meyveleri olan itty-bitty'dir.

'Sarı Frenk üzümü'

Burpee'yi ziyaret edin Salsa bahçenize eklemek için 25 tohum almak için.

'Ginfiz', mükemmel bir tatlılık ve asit dengesi ile hastalığa dayanıklıdır.

Bu erken tipte dilimlediğinizde, turuncu ette, ciltteki hafif kırmızı çizgileri yansıtan ilginç bir kırmızı kıvrım karışımı bulacaksınız.

'Ginfiz'

Yüksek biçme organik tohumları Bu çeşitlilik sizin için doğru geliyorsa 10 tohum paketleri mevcuttur.

Bicolored veya çizgili

Tahmin edebileceğiniz gibi, çizgili veya ikincil renk yamaları olan domatesler, lezzet açısından her iki rengin de özelliklerine sahiptir.

Genel olarak, bunlar kırmızıların yoğun asitliğinden yoksundur ve bir ton tatlılığa sahiptir.

Ama elbette, hepsi belirli renklere bağlı. 'Indigo Kumquat' gibi siyah lekeli sarı bir çeşit, tatlı ve dumanlı karmaşıklık ipucu ile tart.

'Bay. Stripey, 'ise turuncu ve kırmızı çizgileri ile, esas olarak neredeyse hiç asitlik ile tatlıdır.

Bu arada, hiç denemediyseniz. Stripey, 'yapmalısın. İyi bir nedenden dolayı bir klasik.

'Bay. Stripey '

Eden Brothers Taşıyor Küçük paketler veya bir ons kap tohumu kapları.

'Çizgili Alman' parlak, meyveli bir aromalı sarı ve kırmızı mermer.

'Yeşil Zebra' ince bir tang ile inanılmaz derecede tatlı. Sadece lezzet için büyümeye değer, ancak yeşil ve sarı renklendirme arasındaki keskin kontrast, onu salataya çarpıcı bir katkı sağlar.

Dilimleyin, zeytinyağı ile çırpın, üstüne biraz beyaz peynir serpin ve yaratılması aslında olduğundan çok daha fazla iş gerektiren çarpıcı bir tabağınız var.

'Yeşil Zebra'

Bahçeniz için 'Yeşil Zebra' tohumu bulun Eden Brothers'tan Küçük paketlerde veya bir ons paket halinde.

Sonra parlak kırmızı ve mor ila siyah renk ile muhteşem 'iki lezzetli' domates var.

'İki Lezzetli'

Burpee, Bu seçeneği canlı bir tesis olarak veya 20 tohum paketinde taşıyan, bahçe stajyerlerinin bu çeşidi için yüzlerce seçenekten biri olarak oy verdiğini söylüyor.

Minyon iki inçlik bir pakette siyah domatesin tuzlu karmaşıklığı ile kırmızı bir çeşitliliğin dengeli lezzetine sahiptir.

Burpee 'Shimmer adlı başka bir olağanüstü seçenek taşıyor.'

'Işıltı'

Muhteşem, yeşil ve kırmızı çizgiler ve ismini veren altın sarısı lekeleri ile.

Bu öncelikle tatlı erik boyutlu meyve salatalar ve sandviçler için idealdir.

Yeşil

Yeşil çeşitler hakkında konuştuğumuzda, olgunlaşmamış domates demek değil.

Olgunlaşmamış domatesler iyi hazırlandığında lezzetli olabilir, ancak şu anda yeşil bir renge olgunlaşanlara atıfta bulunuyoruz.

Bunların baharatlı bir ısırık olarak algılanabilecekleri var ve kırmızılardan daha fazla tatlılık ve daha az asitleri var. Olgunlaşmamış meyveler ise tatlılıktan yoksundur ve son derece tart ve asidiktir.

'Ruby Teyze'nin Alman Yeşili' tatlı bir yeşil renk tonu var, ancak aşırı olgunlaşmak için asma üzerinde bırakırsanız biraz allık alacak.

Büyük meyveler bir pound veya daha fazla ağırlığa sahip olabilir, ancak lezzet için boyutu feda etmezsiniz. Bu tatlı ve meyveli bir çeşit.

'Cherokee Green' eğlencelidir, çünkü bunlar olgunlaşmamış gibi görünüyor ve olgunlaşmamış bir meyvenin sağlam dokusunu ve tangını bekliyorsunuz, ancak bir ısırık aldığınızda, zengin, tatlı bir lezzetle tedavi edilirsiniz. Diğer Yeşiller.

'Cherokee Green'

Oradaki en iyi tatma yeşil türlerinden biri olarak kabul ediliyor, Eden Kardeşler 'Cherokee Green' eve getirebilmeniz için küçük paketler veya 250 sayımlı tohum paketleri mevcuttur.

'Yeşil Kıskançlık', bazen ışıltılı bir allık tonu alabilen derin zümrüt boyasına sahip bir domatesten çok bir mücevher gibi görünüyor.

'Yeşil kıskançlık'

Tek inç meyveler inanılmaz derecede tatlı. Canlı bir bitki veya 40 tohum paketini satın alın burpee'den.

Beyaz

Beyaz domates asitliği düşüktür ve son derece tatlıdır.

Onlara çok fazla pigment olmadan, çok fazla karmaşıklıkları yok. Açıkça tatlı bir şey istiyorsan, işte bu.

'Moonbeam', ciltte benek ve parıltı takımyıldızına sahip parlak sarı ve beyaz bir çeşiddir.

'Moonbeam'

Çeşitli paket boyutlarında tohumları takma Yüksek biçme tohumlarında.

'Kiraz Beyaz'

Tatlı, tatlı bir muamele için biraz 'kiraz beyaz' tohumları satın alın Gerçek Yaprak pazarından. 250 milyon, çeyrek ons, tek ons, dört ons ve tek kiloluk seçenekleri var.

Gökkuşağının tadına bak

Çeşitli pigmentlerin domateslerin lezzetini nasıl etkilediğini bilmek, süpermarkette dururken meyve ısırıklarını çalmak zorunda kalmadan akşam yemeğiniz için mükemmel bir seçeneği seçebileceğiniz anlamına gelir.

Bununla birlikte, tüm farklı lezzetleri gerçekten tanımak için bir dahaki sefere çiftçi pazarında olduğunuzda örnekleri denemenizi öneririm.

Bir şeyin nasıl tadı olduğu hakkında okumak bir şey, ama yaparak öğrenmek çok daha eğlenceli.

Burada favorilerinizden herhangi birini özledik mi? Hangi renge doğru eğilme eğilimindesin? Yorumlarda bizimle paylaşın.

Umarım, bir dahaki sefere mağazaya veya pazara gittiğinizde veya önümüzdeki yıl için bahçenizi planladığınızda ve satın almak için tohumları seçtiğinizde, daha bilinçli bir seçim yapmaya hazır hissedeceksiniz.

Yolculuğunuza devam etmeye hazır? Eğer öyleyse, birkaç tane daha var En iyi domatesleri büyütmek için rehberler Bu yararlı olabilir:

• Bahçenizdeki domatesleri nasıl büyütür ve bakılır
• Kaplarda domates nasıl yetiştirilir
• Taze domatesleri dondurabilir misin? Evde yetiştirilen mahsulünüzü dondurmak için ipuçları